米粉と「えん麦のちから」でつくる、ふわもちパンケーキ。

ちょっと手間はかかりますが、メレンゲを泡立てて生地をつくることにより、

ふんわり優しい食感のパンケーキになります。

甘さ控えめなので、はちみつやメープルシロップ、

ホイップクリームやベリー類と一緒にどうぞ。

チーズやバジル、ブラックペッパーを加えたり、きんぴらごぼうを加えたりして

お食事用パンケーキにもできます。

≪材料（直径約8cm、10枚分）≫

☆えん麦のちから…1袋

☆米粉…100g

☆ベーキングパウダー…小さじ1

卵…1個（L玉）

きび砂糖…40g

無調整豆乳…80g

菜種油…小さじ1

バニラオイル…適量

≪作り方≫

・☆印の材料をあわせてふるっておく。

・卵は卵黄と卵白に分けて別々のボウルに入れる。

１．卵黄を溶きほぐし、きび砂糖の1/3を加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

２．菜種油、豆乳、☆印の粉類、バニラオイルの順に加え、粉っぽさがなくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

３．卵白をハンドミキサーで泡立てる。大きな泡がでてきたら、残りのきび砂糖を3回に分けて加え、

　　その都度よく泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る。

４．３のメレンゲのうち、1/3を２に加えて、しっかりと混ぜる。混ざったら残りのメレンゲを加えて

　　ゴムベラでふんわりと混ぜる。

５．熱しておいたフライパンに生地を流し入れ、両面を焼く。